老北京，过了立秋讲究吃炰（páo）烤涮，炰（páo）是指用铁制的镗爆羊肉，烤是之前和大家聊过的炙子烤肉，这“涮”，就是涮羊肉。老北京爱吃涮羊肉，爱吃到什么程度？至少在70年前，老北京就可以叫涮羊肉的“外卖”了！ 01 涮羊肉的讲究 / 不是把肉丢进锅里就叫涮羊肉 / 说到涮羊肉，...