吃货研究所

潮州砂锅粥源于“潮式香糜”，潮汕人如今依然沿用古称将粥称之为“糜”。粥糜虽似，但也有别，袁枚在《随园食单》中对粥有如此描述：“水米融洽，柔腻如一”。然而这般匀质的稀粥却难入潮州人之眼。潮州人喜爱的糜，讲究清而不浊，米粒分明，舒展却又具有质感，伴着米香在口中缓缓弥散。 潮式砂锅海鲜...

小麦自伊朗而来，不仅塑造了《风味人间》中提到的黄土高原对主食的偏好，也造就了新疆人的生活方式与文化习俗，今天就来谈谈2000多年前于新疆落地生根的馕。 伊朗石子烤馕｜《风味人间》动图 所长派出吃馕小分队前往乌鲁木齐、伊宁和喀什，品尝最原始纯正的新疆风味、探索馕的前世今生、探问朴素...

全球大约有超过三万种鱼类，它们色彩多变形态各异，理论上没有一种鱼是不能被食用的，但总有一些妖艳的货色让人看着就不下去嘴，即便它们并不鲜见于餐桌： 鱼市上色彩艳丽的鱼类| stock.tuchong.com 01 珊瑚丛里的波点艺术家 箱鲀家族从不乏外表浮夸的成员，它们通常活跃于热...

生蚝也叫牡蛎，是对双壳纲牡蛎科贝类的统称。牡蛎的种类很多，其中具有商业价值的牡蛎大约有20多种，譬如我们耳熟能详的长牡蛎、岩牡蛎、美东牡蛎、欧洲平牡蛎等等，其中亚洲长牡蛎???????????.?????，也俗称“真牡蛎”或“太平洋牡蛎”，是众多牡蛎中体型最大的一种，壳长可达40...

这两天，大家的朋友圈恐怕都被上海中芯国际小学的后厨的烂番茄刷屏了。@浦东市场监管 通报，监管人员19日晚现场检查时发现，该校食堂蔬菜筐内的西红柿存在发霉现象。 微博截图 该校学生家长在查看学校后厨时发现成筐发霉的番茄、洋葱。 拍摄/上海中芯国际小学家长 据凤凰网资讯报道，家长还在...

老北京，过了立秋讲究吃炰（páo）烤涮，炰（páo）是指用铁制的镗爆羊肉，烤是之前和大家聊过的炙子烤肉，这“涮”，就是涮羊肉。老北京爱吃涮羊肉，爱吃到什么程度？至少在70年前，老北京就可以叫涮羊肉的“外卖”了！ 01 涮羊肉的讲究 / 不是把肉丢进锅里就叫涮羊肉 / 说到涮羊肉，...

走在秋天的街道上，远远地还没看清那是什么树，但鼻子里早钻进一股浓郁的恼人香，必是桂花无疑。每年9-10月上旬正是桂花季，很多菜肴都会用桂花入菜，可你知道吗，它竟然还曾是古人暗戳戳的炫富工具。 未见其形，先闻其香 / 古代文人的炫富工具/ 桂花是木犀科常绿乔木或灌木，花瓣很小簇生状...

人类在很长很长一段时期里，与其说在琢磨着如何创造美味，倒不如说是想着法儿地保住食物，风干、发酵、腌渍以及烟熏，都是人类努力让肉类免受有害微生物侵食过程中，顺带获得的一类食物。 烟熏肉类 | 图虫创意 自我们的祖先征服火以来，就尝试着以植物燃烧产生的烟雾保存肉食，烟气中含有数百种复...

老话儿说：“南国春意浓，北国正冰封。”“春城百卉绿间红，北国万枝素裹绒。”大家国庆外出旅游或回家探亲可能也体会到了南北方的气候差异。中国自古南北方不仅气候差异大，饮食习惯也都自成一派，慢慢形成了很多刻板印象。 开工第一天，所长邀请了一位东北老妹儿，让她以一个东北人的立场来解答一些...

十一长假，是什么驱使你放弃在家招猫逗狗的绝佳避世机会，奔赴全国乃至世界各地，与同胞们一起目睹人山人海？有相当一部分人的答案绝对是饱口腹之欲。 能吃是福，不得不说，人类为了那一方味蕾的满足感付出了太多，能在国庆期间吃遍全球便是一种有力的证明。但话说回来，世界上有些食物，无论多么美味...