一场家宴上 你能遇见怎样的美食

琴棋书画诗酒花，柴米油盐酱醋茶。百姓的餐桌，最能体现时代的文化特征。

在魏晋南北朝，人们的家宴上，都有哪些美食呢？这些美食又能给我们传递怎样的文化信息呢？至味在人间，让我们回到那个年代，品品那时的美食吧。

当时的主食，南方多食稻，北多食菽麦。

《南史•徐孝克传》中有这样的记载：徐孝克家徒四壁，母亲患病，想吃粳米粥，也不能经常办到。母亲亡故之后，孝克就常吃麦饭，有人送来粳米，他对着粳米悲伤哭泣，终身不再吃粳米。

可见，魏晋时虽然已经有漕运，但并不发达。北方当时已经能吃到稻米，但比较难得、精贵。南北虽有货物往来，但数量有限。

北方人的主食以麦为主，通常是直接煮麦饭，或者制作成饼。

《晋书•王罴传》有这样一则趣事。王罴为人俭朴直率，不注重仪表、衣着。一次朝廷派来使者，王罴为他设下饭肴。使者把薄饼的边缘撕去。王罴说：“耕种收获，已经不易，去壳加火，费力不少，你却是挑挑拣拣，想必是肚子不饿，不想吃。”命令随从将饭肴撤走。使者大惊，十分惭愧。

当时的人们已经学会了使用酵母，这让面食出现了更多的花式。除了传统的汤饼，即现在的面条外；还出现了蒸饼，也就是现在的馒头；卷饼，类似现在的肉夹馍。酵母的使用，让面食更加松软可口，更受欢迎。

西北少数民族拓跋氏入住中原后，带了西北地区的风味饮食，饮食文化出现胡汉交融的特点。魏晋南北朝有一种广受欢迎的胡饼。这种“胡饼”采用先煎后烤的方式，并且汇聚了各种各样的佐料与调味品。

普通人家的餐桌上，以盐菜为主，也就是些寻常的蔬菜罢了。要想尝到美食，要去富贵人家，当时贵家妇女的烹饪手法绝不输给现在米其林厨师。

《虞悰传》中记载，一次南朝齐武帝去他府中就餐，虞悰献上米粣和几十种荤菜，武帝大悦，询问虞悰菜谱，可虞悰却不肯相告。这可是他取悦皇上的独家秘方啊。

古时的菜和肴是不一样的，菜是蔬菜，肴是肉食。魏晋南北朝史的菜肴品种和制作手法已经非常丰富了。

蔬菜可以鲜食制作菜羮，也可以晒成菜干。当时还学会了使用腌渍发酵的手法制作酸菜，称作“菹”。蔬菜被赋予了更丰富的味道。

肉食，此时南北差异还是比较大的。北方多食牛羊肉，南方多食鹅鸭和鱼鲜。肉食一般用来奉养老者、贵族。百姓日常肉食的主要来源是鱼肉。比起牛羊鹅鸭这些肉食，鱼肉低廉很多，更易得。

《齐书•孝义乐颐传》中记载，吏部郎庾杲之来乐颐家，席间乐颐只准备了干鱼和酸菜。庾杲之十分嫌弃。乐颐母亲听了，亲自做了几种家常鱼羮。庾杲之十分感动地说：“卿过于茅季伟，我非郭林宗。”意思是夸赞乐颐和汉代的茅季伟一样至孝至贤。

西域香辛料在烹饪上广泛使用，为肉食增色不少。《齐民要术》中记载了一种胡炮肉，是当时风行的一种肉食。

把肥瘦相间的羊肉切成细叶状，用酱、盐、葱白、姜、胡椒等腌渍。羊肚洗净，翻转过来，把腌渍好的羊肉装进羊肚，缝合。埋进坑中，用灰火覆盖，再点一把火，一两小时后便熟了，香气袭人。看似原始的烹饪方法，最大限度地激发了食物的鲜味。

魏晋南北朝时，饮酒是一种时尚，风雅的文士们更是嗜酒如命。

当时酿酒多用秫谷，也就是糯米酿酒。《齐民要术•笨麹饼酒篇》中记载的“穄米酎”是一种糜子二次酿造的粮食酒，酒性极烈，一斗就能喝醉二十人。这种米酒口感醇香，如果不能自控，甚至能够喝醉死人的。

造酒技术当时已经非常纯熟了，人们能够熟练掌握酒曲的配比和发酵时间。

而《兰亭集序》中提到了当时文人喜爱的一种饮酒风俗“流觞曲水”。逢农历三月三上巳节，大家聚坐在河渠两旁，从上流放置盛满酒水的酒杯，酒杯顺流而下，停在谁的面前，谁就取杯一饮而尽，意为消灾祈福。文人还会吟诗作对来应景，实在是赏心美事一件。

当时的西域酿酒技术和葡萄也传入了中原，出现了葡萄酒、荜拨酒这些别具风味的异域美酒。

有酒，当然也不能少了点心、小食。

这些闲食以甜味为主，有用米麦做成的麦芽糖，有用蜂蜜腌渍的果脯蜜饯，还有用甘蔗提取的冰糖。

比较常见的小吃有糖䭔，也就是大家非常熟悉的麻球、麻团、煎堆。因各地习俗不一样，糖䭔的大小各不相同。

《资治通鉴》里记载，周晋公护史李安，想要阴谋毒杀周世宗，就是把毒药掺在这小麻球中的。没想到这小小的麻球历史如此悠久，甚至还见证了一段谋权篡位的诡计。

还有一种小点心“裹蒸”也深得人心。《资治通鉴注》里详细地记载了这种细点的制作方法。用糖、糯米粉，加入松子、核桃仁等干果，蒸熟，切片食用。这和现在的玉带糕、云片糕极其相似，想必就是它们的远祖了吧。

天下美食当然不能尽收眼中。但这里的一些美食代表足以让我们发现，魏晋南北朝虽政局动荡，但并不妨碍文化的繁荣。当时的民族交流、文化互通比前朝更加频繁和深入。也正是这种文化的大融合，促成了当时各类文化精彩纷呈、百花齐放的局面。

文明总能在曲折中，艰难前行 ，异彩纷呈。