大胆「脑精」，竟敢骗肉吃
破词儿说实话，我讨厌看到陈晓卿的《风味人间》在这个季节上线。
秋末冬初，配上李立宏的嗓音，点十份外卖，正是毁我减肥大业的好时候。
果然不出所望，节目开篇便端上一盘油脂清甜的阿尔泰手抓肉。
©美食纪录片《风味人间》，阿尔泰手抓肉
接着就是内蒙古奶桶肉、马肉阔尔扎克、南屏火腿……从羊肉，到马肉，再到猪肉，满眼都是肉。
无论是6年前的《舌尖上的中国》，今年夏天热播的《人生一串》，还是大洋彼岸的《主厨的餐桌》……
你会发现，关于美食的节目总是「无肉不欢」。
©《主厨的餐桌第一季》
到了电影中，这个肉，它甚至能跟主角抢戏。
李安定是深谙其道之人，在《饮食男女》的开头，以肉勾人。
松鼠鱼、东坡肉、汽锅鸡皆历历在目，口水直流。老朱与三个女儿的故事，皆可抛在脑后。
©《饮食男女》，东坡肉
肉之所以能在影视中成功出卖色相，是因为人对「肉味」的难以把持。
那么在所有供人饱腹的食物里，我们又为何偏偏对肉上瘾呢？
这恐怕要从人类为何吃肉说起了。
如果不吃肉，这个地球可能并不存在人类，只有一群不会思考的类人猿。
但这偏偏是个物竞天择的世界，所有的生物都被大自然安排得明明白白，包括人类。
远古时期，当时大陆或许尚未漂移分裂，植物坚韧、粗壮，类人猿的牙齿无法大量咀嚼。大概好比生啃树皮一样郁闷，剌嗓子，还不管饱。
不知是哪只饿疯了的类人猿，啃了块骨头，吃了口肉，顿觉像吃了仙丹似得，不冷，不饿，口感细腻，牙齿无负担。
©《2001太空漫游》，一只猿用残骨作为工具和武器，猎食动物吃肉
脑容量最多550ml的它们才不明白，肉为身体提供了脂肪、蛋白质和氨基酸。
其营养成分比植物更容易被身体吸收，使体型与智力得到双重进化。
它们只知道，一口肉抵过十斤植物，打回几头野物好过冬。
所以说，吃肉是人类出于生存需要，逼不得已进行的效率性选择。
然而恰恰是这种选择，使类人猿的脑容量扩大到600—850ml，出现了早期的人类。
不过肉与脑的关系，绝非简单的单向能量供给，而是有回应的双向刺激。
©从猿到人的脑容量示意图
一方面肉供大脑消耗，扩大脑容量，另一方面大脑也发出想要吃更多肉的指令。
直至脑容量达到1200ml以上的水平，像我们这样的智人才诞生。
但爱吃肉的指令并未被收回，除大脑外，人体的神经、器官都需要消耗热量。
当然主要还是大脑，即便是一动不动地躺在床上一天，也要烧掉人体20%～25%的能量。
如此看来，人喜欢吃肉，是出于自然规律与生物基因的选择。
都怪我们长了个费肉的好脑子！
如今人类已经过数百万年的繁衍进化，脑子也不是从前的那个脑子了。
有时候我深感大脑的可怕，人类可能并不是人类，而是一只「脑精」。
因为它聪明得操控人体产生一种叫做「食欲」的东西，之后又嫁祸给嘴。
英国牛津大学的两位科学家研究发现，脂肪含量高的食物更能取悦大脑，刺激它的「快乐中心」。
而这种快乐却是大脑的一个预设。
©《风味人间》，火腿精华制成的「富贵双方」，油脂丰厚
早期人类没有今天这般智慧、发达。食不果腹，风餐露宿的生活，逼迫人脑写下一条「为储存能量而摄取高脂食物」的命令。
它恐惧回到解决温饱问题的那些日子，强迫这条命令不得更改，代代相传。
研究同时发现：
食物的浓度越大，大脑中某个区域就越兴奋。
为获得越来越多的兴奋，大脑驱使我们将肉做得更香。
煎炸烹炒，生肉变成熟肉，熟肉再添上佐料，甚至发展出烹饪的艺术。从味觉、视觉、嗅觉等方面，全向取悦我们的大脑。
©《风味人间》，在猪后腿上撒盐做成火腿
同时我们的大脑也从各方面对食物进行记忆，尤其是肉，常常使人达到难以自控的地步。
于是在《南极料理人》中，广播里喊出鱼籽饭团和猪骨汤时，队员们狂奔回基地，急得摔了跟头，嘴啃地。
堺雅人擦好刀，切牛排时，队员们两眼发直，恨不得一口扑上去，发出感叹：「哦！肉，是肉啊！」
©《南极料理人》，堺雅人扮演的厨师正在为大家切牛排
《笑林小子2:新乌龙院》里释小龙扮演的小和尚，啃起肉来更是狼吞虎咽，开心得起飞。
©《笑林小子2:新乌龙院》，释小龙扮演的小和尚大口啃肉
其实科学证明，除去人脑对「肉味」发出的强烈指令外，随着人体的消化，肉中油脂的一部分，会转化成为多巴胺。
而多巴胺是使人快乐的脑内分泌物，也与各种上瘾的行为有关。
所以心情不好时，来顿肉就好比陷入爱情一样幸福。
隔段时间不吃，又像戒毒一样难受。
「子在齐闻《韶》，三月不知肉味」。
2000多年前，《论语·述而》里的这句话，充分表达了肉的价值地位。到今天，它的后半句，还用来形容生活清贫。
在孔子那个年代，肉量稀少，堪比黄金，他本人就常收肉干（束修）作为学费。
古时，我们以肉祈天拜祖，壮士出征前烹羊宰牛。
©电视剧《大秦帝国》，秦昭襄王用肉祭祀，祈求丰收
中国传统文化中，满汉全席108道，半数以上皆为肉。一桌子菜摆开，没有大鱼大肉不成席。
尤其在宋代，吃肉，特别是吃羊肉，上升到了前所未有的社会高度。
《续资治通鉴长编》中写道：
饮食不贵异品，御厨止用羊肉，此皆祖宗家法所以致太平者。
宋朝皇室对羊肉的热爱，致使皇家后厨在宋神宗时期，一年用了四十三万四千四百六十三斤四两羊肉。
由此可以想象，宋朝羊肉贵至「平江九百一斤羊，俸薄如何敢买尝」的情景了。
©宋朝宫廷宴席，满桌酒菜必有羊肉
所以在《水浒传》中，英雄好汉普通聚餐吃牛肉。
一方面它比羊肉便宜，宋徽宗时一斤不超过二十文，羊肉一斤则近一贯。
另一方面，他们这些江湖草蜢也用牛肉，与喜食羊肉的朝廷作对。
但到了宴请，对待身份地位高的人，为表敬重还是要换成羊肉。
©1998年版《水浒传》中的牛肉、烧鸡
比如林冲投奔柴进，起初被庄客当作普通配军，随便拿盘肉打发他。
柴进得知后，大怒：
村夫不知高下，教头到此，如何恁地轻意？快将进去。先把果盒酒来，随即杀羊相待，快去整治。
一个人身份高低，你只看别人用什么肉招待他便可得知。
像宋江，到清风山，到穆家庄，均以羊肉款待。至黄门山是牛肉和马肉，那说明这山头太穷了。
©1998年版《水浒传》中带有仪式感的饭局
不止是古代的中国，在中世纪的欧洲，能享用到肉的人，也是非富即贵。穷鬼，只有靠蔬菜和面包过活。
所以说，肉在世界各民族饮食文化中地位极高，曾被视为一种等级与财富的划分。
于是每吃一口肉，就容易产生自己仿佛拥有全世界的幻觉。
天啊！管饱、快乐又富有，我们真的是在说肉而不是毒品吗？
没办法，我的大脑命令我，必须成为一个离开肉活不下去的人。
