《主厨的餐桌：烧烤》：四海皆准的烹饪，在每个主厨手中各有风味

《主厨的餐桌》曾经多是米其林的常客，但随着新一季里主题的明晰，他们会选择那些远近驰名的烧烤网红点，为大家介绍那些与火打了几十年交道的主厨们。他们可能在乡村中保有了古法烧烤的精髓，也可能为大都市带去原始的旷野味觉，经过不断的锤炼，发现了那些藏在火里的食物奥秘。

人类在两百多万年前就开始使用火烹饪食物，由此告别那些茹毛饮血的日子，火改变了人类的饮食结构，也让食物透露出别样的魅力，如果说哪一种烹饪方法是放任四海而皆准的，那一定是烧烤，在西方这种原始的烹饪方式则被称作BBQ。看到这可爱的名字，看上去是一种非常轻松的食物，但其实主厨们探索其中奥秘的时候，可是非常认真而严肃的，他们曾通过学习认识了厨房和烧烤，又在其中发现了自己未来的方向，于是在这条路上一直走了下去。

85岁的杜丝·妥曼奈茨是吉丁斯一名不起眼的校工，时常能看到她穿梭在学校里做着各种杂务，但当周末来临，她则会成为列克星顿最让老饕们趋之若鹜的主厨。周末的闹铃设在凌晨一点，乘船赶往列克星顿的斯诺烧烤，她维持这样的作息已经将近二十年了。天不亮将厨房里的火烧到最旺，将整块的肉腌渍好放进炭火里，这种简单粗暴的方法就是传说中的德州古法烤肉，不过呢，想要掌握好它，并不像看到的那么简单。

不得不说，厨艺这门学问，天分虽然很重要，但经验也同样重要，虽说只是用胡椒和盐腌渍的烤肉，可是在杜丝小姐的手中，就是当地最著名的BBQ网红爆款。天还蒙蒙亮的时候，斯诺烧烤门外就排起了长龙，为了让大家等得不那么无聊，老板还开启了抽奖模式，中奖者可以获得免费的啤酒。杜丝小姐的烧烤手艺是从她年轻时候开始为丈夫经营的市场帮工时学习的，那时丈夫实在人手不够，便请求她走出家庭帮助他，于是她便从烧烤的基础开始学起，这一做就是五十年。

与其说作为主厨的杜丝小姐喜欢烧烤，不如说她喜欢带给别人快乐，她的合伙人斯诺先生便在孩提时吃过她烤的肉而终生难忘，于是在她寻找合伙人时二话不说便答应了。在漫长的烧烤生涯里，杜丝失去了她的丈夫怀特，也失去了主厨搭档赫尔歇，但这并没有让她太过沉浸在悲痛中，而是将更多的热忱投入到自己的两份工作中去，想用自己的真诚和力量感染更多人，当食客们一大早就来吃她的烤肉时，她也会因为带给别人美味而由衷快乐。

与杜丝小姐的周末专场不同，悉尼的火门餐厅更为专注，它的老板兼主厨伦诺克斯，大概是对明火烹饪有强迫症的人，在他眼里，就没什么是不能烤着吃的。15岁时功课和体育都不好的他进了人生的第一个厨房，他深深的被厨房吸引了，米其林一星的水准，便可以将后门送进来的普通食材，加工成绝妙的美味，这让他仿佛找到了人生的目标，也让他学到了最初的烹饪知识。

学有初成的伦诺克斯决定去美食之都巴黎继续学习，良好的基础让他轻松面试到了一家米其林三星餐厅，这里有更加极致的美味，但这里的烹饪和协作方式却让他陷入了迷茫。伦诺克斯在此时走进了他的第一家烧烤餐厅——新屋烧烤，在这里他结识了自己的恩师维克多，他们一起研究烧烤的奥秘，开发出各式各样的美味新菜，让这家餐厅从名不见经传到远近驰名的米其林。

此刻的伦诺克斯想要找到自己未来的路，于是他与维克多告别，来到悉尼后用了4年的时间选址和研究厨房器械，等到终于开业时，他居然害怕自己太久没进厨房，害怕无法做出让人满意的烧烤。不过迷茫只是短暂的，很快他又继续了火的探索之路，在他的手上，青菜可以烤，沙拉也是烤的，甚至连昂贵的鱼子酱，也能够与火产生完美的化学反应，喜欢吃他烧烤的人越来越多，火门也变得闻名遐迩。

《主厨的餐桌：烧烤》依旧维持着这个系列纪录片的特色，上山下海是必备，挑选食材必精心，而其中的主厨则是于烧烤这一烹饪方式中各怀绝技的，看到食材在他们的手中变化，看着他们与火的亲密交流，那暖烘烘的炙烤感觉，仿佛越出屏幕扑面而来，而食物的香气也仿佛穿越时空在鼻尖萦绕。它记录的不仅仅是食物，更是一位位主厨的美食人生。