美食综艺进化论：从走胃到走心，精神食堂撬动味蕾

“有梗的大厂男孩回来了”。伴随着粉丝们的奔走相告，由《偶像练习生》各位偶像们加盟的《奇妙的食光》热度逐渐走高。

观察如今的综艺市场，电视端《中餐厅》的法国浪漫之旅还未结束，网络端的《奇妙的食光》和《美味猎手》接踵而至，开餐厅、玩探险，在这个吃货遍地走的时代，凭借其得天独厚的优势，美食综艺似乎一直活跃在综艺市场中。

俗话说“民以食为天”，从2016年开始，美食综艺迎来爆发式生长，放眼望去，从十年前的寥寥无几到如今百花齐放，美食综艺从量的积累到质的转变，在各类不同类型的综艺集中爆发的趋势下，美食综艺的垂直拓展套路也开出更多元的花样，承载起内容翻新的综艺外壳也在不断变迁之中。

百搭元素搭建吃货王国，“组合拳”感官冲击

事实上，国内早期的美食综艺多隶属于资讯服务类节目，以央视财经频道为代表，以《城市流行味》、《一城一味》为代表的一众美食节目多是以介绍美食为主要形式，而后，伴随着以《厨王争霸》、《厨神争霸》等厨艺竞技类节目的出现，虽完成了从“探访”到“创作”的升级，但节目类型相对而言还是十分单一。

直到2014年《十二道锋味》、《星厨驾到》的出现，明星与美食IP相辅相成的制作模式让观众以及行业在美食之外得以见证到其蕴含的巨大潜力，在经过两年的发酵后，在2016年终于正式爆发。据艺恩数据统显示，2012年几大平台主打美食的综艺节目不过5档，到了2016年，美食类综艺已经超过17档，增幅高达240%，而到了2017年，数字再次更新至33档，虽然2018年以来逐渐放慢了脚步，但美食综艺久经不衰的霸主地位无疑是无可撼动的。

究其原因，在内地综艺市场上，如今已再难见纯粹的美食综艺，多数节目的类型均可以融入“美食”元素，或者也可以说在美食节目中，可以融入任何一种其他形式的节目元素。

“美食+告白”可以打造出《美食告白记》，“美食+八卦”亦可以打造出《拜托了冰箱》，甚至连老牌综艺《天天向上》都接二连三的推出“美食季”，由此可见，美食综艺在市场上的受欢迎程度。观察如今正在热播的几档美食节目，《中餐厅》则是美食+体验，《奇妙的食光》是美食+经营，《美味猎手》则是将探险和美食相结合。

显而易见的，“美食综艺”们多是集合了多个卖点，纷纷打出得都是“组合拳”。在这些主打“美食”的综艺里，既有华丽的美食外表，内在又混合了明星、情怀、故事等多种配料的满满惊喜。

美食加持慢生活，慢综艺看起来更“下饭”

当然，在美食综艺中最为自得的当是“慢综艺”。

不久前，一档名为《人生一串》的纪录片火爆网络，被誉为“真·深夜食堂”，纪录片以观众最为亲切的深夜烧烤为切入点，几大串羊肉、一打啤酒，三五个好友，虽然够“俗气”但也够“接地气”。

《人生一串》的火爆基于此，慢综艺的受欢迎同理。在“慢生活”综艺里，下厨做菜便是最常见的方式，虽然或是经营餐厅，或是民俗旅馆，甚至是自给自足的世外桃源，但不紧不慢做菜宴宾客的桥段，一边撬动着观众的味蕾，一边构造着家长里短、茶米油盐的烟火味道。

《向往的生活》名副其实，回归生活本身，让明星们脱离繁忙的都市，回归田园过起了自给自足的日子，采买、做饭、待客，呈现着简简单单的生活日常。但拜手艺知名的黄小厨所赐，这档综艺中大多食物制作的桥段，完整的就像插播了一档美食节目。

而在“慢生活”里，除了“味道”，心意的滋味也足够品上半天。

上一期《中餐厅》中，常常一个人去往餐厅的老爷爷在节目过后迅速登上热搜，连续五次在去往餐厅却遗憾而归，“为老人单独做一顿饭”、“最后再做一期特别篇”的言论不绝于耳，掺杂着食物的味道是人情味。

食物背后的柴米油盐故事，观众能够在充满想象力的节目中得到治愈和抚慰，这也是慢综艺看起来更下饭的原因。

从“走胃”到“走心”，娱乐需求升级为精神需求

可见，美食综艺在拥有了更丰富的形式之后，食物在美食节目的作用已经不单单是为了满足味蕾而这么简单，其最初的服务属性也在慢慢被消解，从家长里短的厨艺教学模式过渡到承载娱乐性更多的综艺新秀，甚至是更深层次的文化氛围探讨，美食节目开始被作为载体，赋予了人们深厚的情感及价值。

去年，爱奇艺推出《男子甜点俱乐部》，素人嘉宾轮流进店与大家分享自己人生的喜怒哀乐，而后甜点师则根据他们的故事制作一份独一无二的创意甜点。节目中，观众可以看到有被亲情伤害又被爱情救赎的女孩，还有帮姐姐养双胞胎外甥的小姨等各种千姿百态的人生。百味人生被用具体的味道进行描绘，充满着惊喜和特点。

而今年一档《熟悉的味道》播至第三季仍然会为观众带来满满的感动。嘉宾寻找记忆中熟悉的味道，同时也是在寻找逝去的时光，郎朗寻找27年前的老同学，潘粤明将感恩的美食送到启蒙老师的手上。

此外，《美食告白记》中亲自做一顿饭菜向生命中重要的人告白；《穿越吧厨房2017》中每道菜背后的温馨故事等等，文化、情感的输出，逐渐成为了美食综艺节目输出的最高价值。

而在这种形态革新的背后，无疑折射的是当代人生活的新需求。吃一顿美餐不再是可遇而不可求的事情，“学会做饭”已经不能成为人们观看一档节目的费时理由，“走胃又走心”才是最终的追求。