家长有多大的怒火，霉变的蔬果就有多危险！

这两天，大家的朋友圈恐怕都被上海中芯国际小学的后厨的烂番茄刷屏了。@浦东市场监管 通报，监管人员19日晚现场检查时发现，该校食堂蔬菜筐内的西红柿存在发霉现象。

微博截图

该校学生家长在查看学校后厨时发现成筐发霉的番茄、洋葱。

拍摄/上海中芯国际小学家长

据凤凰网资讯报道，家长还在后厨发现了提前三天泡发的黑木耳。

凤凰网资讯

事件仍在调查中，所长就不予评价了。今天我们来谈谈（复习一下）发霉蔬果和泡发多天的黑木耳危害。长毛的蔬果挖掉发霉的地方，能继续吃吗？不小心在水里泡了多天的木耳银耳煮熟还能继续吃吗？不知道答案的同学，快拿起笔记本了！（非战斗人员尽快撤离）

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长毛的果蔬还能吃吗？

/ 坏掉的果蔬，可能包含致命毒素 /

简单说：坏掉的果蔬别瞎吃！因为一些果蔬在长毛发霉后，会产生真菌毒素。不慎食用，会对人体产生严重伤害。

平时我们会说食物发霉长毛是食物坏掉了，而在在植物学或者农学里，这种现象叫“采后病害”，大多数“采后病害”的病原体都是真菌。真菌毒素里最广为人知的大概是一类致癌物黄曲霉素。黄曲霉污染也是采后病害的一种，霉变的瓜子花生就可能含有黄曲霉素，所以坏掉的瓜子花生千万别吃!

霉变的花生 | pinterest

长毛的果蔬

虽然许多采后病害的病原菌并不产生已知的对人畜有害的真菌毒素，例如香蕉炭疽病和灰葡萄孢菌导致的各类灰霉病。但是有些病原菌可就没有那么善良了。例如引起番茄黑斑病的链格孢菌产生的链格孢霉毒素有致癌作用。

番茄黑斑病

苹果青霉病产生的展青霉素可致癌、致畸，这种毒素也可能出现在被展青霉寄生的梨、桃、杏、樱桃、洋葱等等果蔬上。

苹果青霉病

那么把霉点挖掉吃剩下的部分？很遗憾，不行！

真菌的影响力远比你肉眼可见的霉斑更大。在发霉食品中，真菌菌丝并非只存在于表面，而是已经侵入食品内部，即使去除菌丝部分，真菌毒素也已经扩散至未腐烂的完好部位。

表面看只是一点霉斑，实际上，内部已遍布菌丝｜pinterest

菌丝生长的速度和毒素扩散的速度与食品的质地有关。根据美国农业部食品安全检验局的信息，硬质奶酪在切除霉菌周围至少2.5厘米区域后可以继续食用，而发霉的软质奶酪应该立刻丢弃。

在蔬菜水果中，有研究表明苹果中的展青霉素集中分布于距霉烂部位2厘米的区域，而番茄中的展青霉素在距霉烂部位4厘米的区域仍可检测到。一个番茄，切掉离霉菌4厘米的部分，这基本已经剩不下什么可吃的了。

小学后厨成筐的发霉西红柿 拍摄/上海中芯国际小学家长

因为并非任何人都有能力鉴定霉菌物种，而且被病原菌寄生腐败的果蔬往往会吸引其他杂菌的生长，建议大家在日常生活中采取更谨慎的措施：但凡看见绿毛，无论食品质地如何，一律视为可能有真菌毒素存在。

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小心长时间泡发的银耳和木耳

/ 产生的毒素没有特效解药 /

虽说不确定该校食堂后厨是否真的有泡了3天的木耳，但如果有，这会是非常危险的事情。今年8月，浙江一位女孩儿就因食用了泡发2天的木耳，被送入重症监护室。

上面的案例中导致中毒的原因是一种叫“米酵菌酸”的毒素，它来自一种细菌，叫椰毒假单胞酵米面亚种，这种细菌感染多见于变质银耳和变质木耳。在所有细菌引起的食物中毒里，它非常凶险。因为这种毒素没有特效解药，可以导致肝肾损伤，引发器官衰竭和死亡，死亡率很高。

清洗、加热都无法去掉毒素

干制黑木耳本身含有毒素的可能性非常小，主要是泡发时间过长，导致细菌繁殖产毒。另有针对变质银耳的研究表明，清水漂洗并焯水并不能有效去毒素，它依然具有致人死地的能力。

所以生活中要泡发木耳，应该注意以下几点：

注意事项

1、泡发木耳应当勤换水或者放在冰箱冷藏室泡发，避免出现浑浊、发粘和异味（尤其夏秋季）。

2、如果泡发时间较长，忘了换水，出现上述情况时，别舍不得，果断扔掉！

3、如果是鲜木耳，注意不要吃已经有腐败迹象的，比如发粘、流水、有异味等。

4、如感觉不适，尽快催吐洗胃，同时向医疗机构求助或自行就医，并将就餐史告诉医生。