法语说文解字之 Carte Blanche

我个人的公关生涯中，有颇长一段时间为法国品牌服务。很有感触的是，法语当中总有一些无比精妙却又极难以翻译的词汇短语，让我们费尽心力寻找与之匹配的中文。Carte Blanche正是其中之一，它的字面翻译是“全权授命”，然而只是单纯这样告诉你，是无法理解它的真正含义。

这个短语来自于人头马首席酿酒大师巴蒂斯特·卢瓦索的最新力作：人头马首席酿酒大师特选Carte Blanche“梅尔滨酒窖”珍藏版。当被问到为何以此短语为新产品命名，卢瓦索表示其实这个短语没有一个标准的翻译，对他来说，它更像是一种概念表述：没有任何限制，一切由自主裁量。换句话来说，它可以是指“特许”、“自由处理”、“自行决定”。

人头马酒庄全权授命巴蒂斯特·卢瓦索打造匠心巨作，没有发行日期的规定，没有生产数量的要求，也没有瓶型的限定，人头马酒庄所有窖藏生命之水任由其选用，无所约束。卢瓦索只需沉浸于“彰显人头马品牌卓越精髓”的唯一理念，倾尽心力与灵感创作这一独家珍藏版。

于是，人头马首席酿酒大师特选Carte Blanche“梅尔滨酒窖”珍藏版诞生了。淡淡的李子香随着酒杯轻晃飘出，浅尝之下，微辣的姜饼香气中夹杂着肉桂的甘醇，蜂蜜的柔滑细致流露出别样的沁香，咽下之后，一种馥郁浓烈的回味流连齿间，鲜明而令人难以忘怀。这款珍稀佳酿全球限量仅9650瓶，中国市场只分得600瓶，一上市已被识货藏家抢购一空。

听罢介绍，又品鉴了佳酿，我亦对Carte Blanche形成了初步认识。但好学如我，又怎会满足于此？于是，我特地请五位来对人头马干邑和法国文化颇有见地的高颜值调酒师，请TA们分享一下，对Carte Blanche的理解和对这款限量版干邑的品鉴感受，并以Carte Blanche为题，用人头马干邑创作出一杯鸡尾酒，呈现自己心中的那个“Carte Blanche”。。

Terry李橦

广州Lotus Lounge莲城居酒吧主理人，国内首位女性世界调酒冠军

我理解的Carte Blanche “全权授命”，意指没有任何规则和束缚，全凭制作者喜好来设计产品。而在我看来，这难度丝毫没有降低，甚至更难了。心底的想法往往如泉涌茫无头绪，怎样可以跳出框框，又呈现自己真正想表达的主题？年轻的我们想法很多，又很容易受外界影响，能够坚定清楚地把想法表达出来，不去在意旁人的目光，是一件非常勇敢的事情。

实为有幸，在人头马的邀请下，我去过一次法国干邑地区探访酒厂，深觉干邑的调配分明是人生的哲学。匠人们的热忱滴在土壤，融进木桶，渗透在复杂制作工艺的每一双手中。人头马酒厂拥有50人常任调配团队，坚持每一天对酒窖中生命之水进行悉心照料和品鉴，挑选出最适合的生命之水来调配干邑。调配是一门严肃的科学，可这门科学，需要用真正的热爱去倾注。每一瓶酒都是大自然的味道，制作者的心血，家族的传承，时间的沉淀，就像一个娓娓道来的故事，我觉得这非常浪漫。

调配一款好酒，非常讲究平衡，既要有标志性花果香气，还需要赋予陈年的味道来增加层次。当什么风味都有了，我们又要考虑怎样在平衡之余不失趣味。怎样让人喝到愉悦感，又记得你的个性，我觉得这和鸡尾酒调制是一样的。而想更加了解调配的艺术，就要深入去了解风土，工艺，去明白为什么这款原酒会有这样一些天然的味道存在，又怎么样在不同个性的原酒中找到恰到好处的结合点。在探索答案的过程中，我找到许多创作鸡尾酒的灵感，也能更好地理解和运用手中这瓶酒。

如果有Carte Blanche这样没有拘束的机会，对我来说会是很大挑战，作为一名调酒师和酒吧的运营者，客人的喜好、市场的趋势、运营的实际情况，都是设计新酒款需要考虑的重要因素。全权授命之下竟然也有一瞬间没了头绪，不知如何理顺心里多如牛毛的想法。这几年奔波劳碌，努力上进，一直试着削掉身上的棱角和不成熟，希望可以成为一名更多人欣赏的调酒师。这款酒启发了我：不想去管别人的喜好，鼓起勇气坚持做自己。

李橦的“Carte Blanche”cocktail

我决定用人头马V.S.O.P去做基酒，它有非常重的香料和木调气息，在我心里，是干邑里的“刺头儿”。换做平时，我可能往里面加入花香和果香与基酒进行呼应。但这次我会选择搭配菱香豆，香菜籽，肉桂，胡桃木。让以上香料和干邑相互浸渍后，放入新鲜牛奶和自制夏威夷果糖浆进行乳清分离。得到的这杯酒，人头马V.S.O.P的生姜和苹果派风味贯穿始终，酒体清澈却拥有馥郁悠长的香料气息。这可能不会是酒吧里最好卖的产品，正如我也还有许多的不足。但凭借着一份对酒的赤诚之心，一定能够让你耳目一新。

Rainbow邓红雨

深圳Re-C廊桥酒吧主理人&酒水顾问，2015年君度女王全国赛冠军

最初听到Carte Blanche “全权授命”，有一点特工电影既视感。结合了人头马首席酿酒大师巴蒂斯特·卢瓦索的理解后，很有感触：特许、自由处理、自行决定，这像极了调酒师用最专业的态度对待不一样客人提出的要求，制作适合他们的鸡尾酒，这也是一件很有意思的事情。最近我离开熟悉的重庆，到深圳管理新的酒吧，从头为其设计方方面面，对“全权授命”有了更深的理解。

2016年有幸受到人头马君度公司邀请，去到法国参观酒厂和葡萄产区，以及观看葡萄产区。更多的是体会到当地人文风情，即是葡萄产区所讲到的风土。干邑白兰地是葡萄为原料，从原料上已经和其它烈酒区分开来：它是水果。若用一种乐器形容，我认为人头马干邑就像钢琴：如同贵族般优雅、有教养。

通过对干邑酿造工艺的了解，我恍然大悟，尊重传统的同时需要保持创新精神，但并非为了创新而随意改变。作为调酒师，面对到每一位客人，要擅长运用手上的原料，仰赖对基酒的了解，调制出一款不失基酒本身特点，平衡且口感升华的鸡尾酒。这就像是一场恋爱，也是和酿酒大师选择生命之水进行调配时是共通的。

我们都知道干邑是在无数的生命之水中臻选调配而成，Carte Blanche“梅尔滨酒窖”珍藏版所使用的生命之水历经27年以上时间沉淀，在复古又不失时尚的精美包装下，有着44.1%酒精度。刚入口有一点冲击力，但随之而来的是顺滑香甜，同时口感不失白兰地应有的饱满，明显的黑巧克力气息，紧接着橡木香，水果柑橘的风味，悠长的余韵中印象最深的是蜜桃和梅子风味。

邓红雨的“Carte Blanche”cocktail

我在品鉴后，想用它创作一款古典风格的鸡尾酒。先将两片水蜜桃放进Mixing Glass微捣，两片薄荷叶拍一下，让薄荷香味明显，放进Mixing Glass。依次倒入人头马干邑，用新鲜椰子水、西班牙橙味蜂蜜和橙味苦精混和的Coconut cordial，加冰Stir后双重过滤进白兰地杯。这杯酒呈现了我对干邑优雅贵气的理解，融入我阳光活泼的个性，希望大家喝到它时能感受到我在法国所领略的迷人风土魅力。

Hyde林辰

厦门ACCORD BAR & MUSE BAR创始人兼主理人

作为调酒师我所理解的Carte Blanche“全权授命”，它是一种荣耀，它是一种责任。它是个人对自身能力的认可，也是必须要去肩负的一种使命。

很荣幸今年受人头马的邀请去了干邑，参观了集团自有的葡萄园、蒸馏厂、陈酿仓库以及常年合作的制桶工厂。从每一道酿造工序中感受到人头马干邑的匠心独运。调配大师要从成百上千种生命之水中选择并调配出心中的味道，这本身就是一种神技，是一种须得历经常年累月对风味的训练才达到的境界。

调配干邑与调制鸡尾酒是相通的，不同的是调配大师调配一款干邑的难度自然是远远超过调酒师调一杯酒。不过我自己的见解是调配要遵循规则，虽然看似选择很多没有拘束，但都有各自的规则，不按规则一定调制不出好的作品。

Carte Blanche“全权授命”是每个调酒师都会享受的状态，但完全按照自己的想法去创作一杯酒其实并非易事，你得权衡很多方面，比如成本，口感，客人接受程度等等。“全权授命”这个概念看似天马行空，其实更要求有章可循，因此在创作一杯新作品之前我会先设计出大框架，再往里添加我想要的元素。

当我品鉴到这款限量版时第一感觉是惊艳，它的口感有别于我喝过的其他干邑，我能感受到调配大师想要创作一款有别于其他人头马干邑的作品，但又要是一款具有人头马干邑精髓的限量之作。我觉得喜欢干邑的朋友一定会对这款限量版干邑印象深刻，而且它会让一些对干邑固执己见的客人眼前一亮。

林辰的“Carte Blanche”cocktail

这次我选择了一杯干邑经典鸡尾酒——Side Car来进行改编，因为它本身就是轻松易饮但讲究平衡的一杯酒。我的灵感来源是限量版瓶身上的一个风味注解——“Plam”西梅，我喜欢它的香气，新鲜的西梅香气和干邑、君度引出的橙皮风味相得益彰。我选择用新鲜西梅果肉搭配新鲜西柚汁，而后，再用自制红茶糖浆去夯实口感，也希望在即临的秋冬季节给客人增添一丝温润的感觉。

Allen许堇

上海Archaeology酒吧创始人&主理人

Carte Blanche“全权授命”没有标准答案，每个人应该以自己的经验、角度去认知和理解。在我看来，“全权授命”代表着在既有原则之下进行自由创作，利用不同的角度来再次全新分析、解构、创造，实现无限可能性。

我虽然还没踏足过法国干邑地区，但对此一点都不陌生，由于从事调酒行业，我很早就已经接触、了解干邑的风土、调配的技艺，以及以此造就的人头马干邑的风味特性等等。干邑的精妙之处,可以理解为感官（天时）、感知（地利）、感觉（人和）三位一体。不过，通过资讯了解始终有所欠缺，我也希望能有机会到实境感受，进一步感受个中精妙。

干邑是从无数的生命之水中臻选调配而成的，而形成生命之水的各种条件，都是以大自然的馈赠。在酒窖中陈年的生命之水充满个性，因此需要调配大师运用技艺与经验加以平衡、协调，才能成就一款迷人的干邑，这就是调配的魅力。调制鸡尾酒亦是如此，主要特点和特色的主角在于基酒和没有局限的食物性材料，唯有创造性地结合，方能体现魅力所在。

品鉴到人头马Carte Blanche“梅尔滨酒窖”珍藏版限量版干邑，给我带来极其飞跃的联想，又仿佛眼前出现绚丽色彩：似乎看到名画《最后的晚餐》，从前菜到主餐到配酒到甜点，层层递进，餐饮与环境、人物形成微妙和谐的关系，实在太有色彩冲击力了。

许堇的“Carte Blanche”cocktail

调制这杯鸡尾酒，我可以在人头马干邑产品中任意选择，但既然是“全权授命”，我选择用了人头马Carte Blanche“梅尔滨酒窖”珍藏版限量版干邑,搭配鸡肉鸡蛋白起司以及柳橙香槟慕斯。Carte Blanche“梅尔滨酒窖”珍藏版限量版干邑为主体，鸡肉蛋白起司为架构,柳橙香槟慕斯为呈现。它既是一杯酒，同时也似一道菜，甚至理解为一道甜品亦未尝不可。它是我将《最后的晚餐》的内涵以鸡尾酒形式呈现出来的一杯酒。

Kevin宋鹏

北京Scandal酒吧创始人&主理人

Carte Blanche“全权授命”对我来时更像是一个使命，一份责任。就好像唐三藏从东土大唐去西天取经一样，不论多少艰难险阻，为了一份信念与坚持，也要完成。这就像人头马干邑品牌，将产品介绍给调酒师们，乃至邀请我们到干邑实地感受，让我们将其传递给消费者，我们好像一个传教士，从内心接受洗礼，带着使命与爱。

有幸之前去过一次法国干邑地区，纵使时间短暂，但还是能强烈地感受到，人们把干邑当作上天给予的礼物，费尽心力栽培、酿造、调配，好生呵护所有的生命之水，所蕴涵的深厚情感。得天独厚的气候与土壤，上天赐予最好的葡萄，用来酿造干邑，需要最好的匠人来配合与打理，才能完美打造成世间优秀的干邑。

调配干邑与调制鸡尾酒确有相通之处。调配干邑虽然用的只是生命之水，但它们充满个性，有些充满年轻活力，有些已经在酒窖中静候超过半个世纪，将它们调配在一起不仅需要丰富的经验，还需要想象力与创造力。调酒也是一样，材料、工艺、器具都是大家很熟悉的，如何设计出一款符合自己表达、客人喜欢的酒，是我们需要思考和认真对待的事。

我觉得人头马Carte Blanche“梅尔滨酒窖”珍藏版限量版干邑，就好像给予调酒师最好的礼物。我们要引领的客人来进入我们的世界，分享如何享用以及搭配这款干邑，我们不止是传达，更有充分的创造空间。干邑是有生命力的，通过两次蒸馏，再进入橡木桶里陈年几十年甚至一百年，它不是死气沉沉地等待，而是活的，每一次与之相遇，就好像期待新生儿诞生一样。

宋鹏的“Carte Blanche”cocktail

这款干邑带有明显的豆蔻、少许陈年皮革的香气，舌尖触碰到它的时候，顿觉柔软浓郁，丰富醇厚，李子和肉桂的味道使得它在甜味和香料之间获得非凡的平衡感，结尾略带辛辣。我想到使用巧克力与豆蔻与之搭配，再加上核桃的苦精混合比例，倒入古典杯中，一颗球冰，犹如日落而息，准备好迎接夜晚的到来。现在正时秋天，在杯中喷入浓郁桂花的蒸馏水，这不就是一杯无糖的old fashioned吗？本身陈年后木桶的香气足以把控这款鸡尾酒的味道，使之更加风度翩翩，丰富依旧。

听完五位调酒师的分享，你是否对Carte Blanche “全权授命”有了更充分的认知？你最想喝到以上哪位调酒师的Carte Blanche Cocktail呢？如果你得到 “全权授命”的机会，会想要创作出怎样的惊喜呢？