寻味东莞：踏山访海，味归故里

俗语云：一方水土养一方人，坐落于山海之间的东莞，拥有着悠久的历史，如今被人称道的却是全国制造业的基地，在这里汇聚有八方的来客，却保留着最地道的粤式美食。粤地宽广，每个城市都有自己的不同特色，而最新上线的美食纪录片《寻味东莞》，则为大家呈现了那些东莞饮食中的与众不同。

寻味是一段段旅程，也是一次次发现，它会带我们去寻找那些最具特色却鲜为人知的地方特色，作为“寻味”系列美食纪录片的第二站，目的地依旧选择了广东的一座重要城市——东莞。这里从沿海村落发展成为如今的现代化都市，发生了翻天覆地的变化，没有改变的是丰富的土产和独特的制作工序，让它拥有了非同寻常的味觉体验，有别于珠三角其他地域，塑造了此时此处此味的别样风致。

坐落在南海之滨的东莞，热带海洋气候伴有酷热的夏天，偶尔会带来极强的台风，而这样的热度与湿度，注定了这里的美味带着阳光和海风的味道。所有跟豆浆有关的食物，几乎都要从半夜开始做起，凌晨三点，锅里的豆浆已经沸腾许久，却还没到高兴的时候，直至一张张腐皮随着温度现形，小心挑起晾晒在架子上，才算是真正收获了美味，让腐皮接受阳光与高温的洗礼，渐渐成为各式各样的豆制品，丰富了餐桌与口感，让生活也活色生香起来。

而最让人回味无穷的，则是看上去有点像半成品的腐皮豆浆，尚未完全成形的腐皮，用工具划开打入豆浆当中，紧致的口感随着豆浆一起入口，这道东莞特有的甜品已然成了网红，引无数网友追捧品尝。端午时节，龙舟水几乎会席卷整个珠江流域，瓢泼大雨给豆制品小作坊带来严重的影响，却有一种东莞人偏爱的植物趁机野蛮生长，那便是林旁。这种叶边带有两排尖刺的肥厚树叶，乍看上去有些像芦荟，可是经过东莞主妇们的巧手加工，却变成一片片薄薄的林旁叶。

端午节吃粽子是全国各地都有的习俗，但每个地方的味道、包法、大小、粽叶、馅料都各有不同，甜咸之争将粽子分成了南北两大派，位于极南之地的东莞，自然也是咸粽的领地，去皮绿豆和糯米一起包裹出的蛋黄鲜肉粽只是常规操作，而在林旁叶编制出的各种形状的粽皮中放入五谷馅料，再上锅蒸煮超过八小时，才是东莞这块神奇土地的独家制造。

靠山吃山靠海吃海，山海之间的东莞可谓得天独厚，一边是山的礼赠，而另一边自然是海的丰饶，被南海拥抱着的这里，有着最丰富的水产，而一年四季都盛产的青蟹，自是其中的代表。作为海边最唾手可得的食材，青蟹在一年四季里都有不同的味觉呈现，而东莞人也将这些摸得一清二楚，经过简单的隔水蒸，奄仔蟹和膏蟹的味道就已相去甚远，更何况只有七、八月的高温才能锤炼出的黄油蟹，蒸煮后通体金黄的肉质，是汁与肉的完美融合，也是老饕们不容错过的盛宴。

阳光是让食物发生质变的绝佳因素，在阳光的作用下万物生长，在阳光的普照下，食物也生出了新的味道，阴菜就是其中口感变化最大的一种。将萝卜暴晒在阳光下，却并不使之完全失去水分，在还剩二三分水分时收手，换成当地独有的制作工艺，最终得到了与肉最相配的干菜，这种口感酷似果脯的食材，将肉的油腻完美中和，汇聚出东莞独特的菜肴与汤品。而在东莞，冬瓜、猪肉、猪头、白鸭……万物经过阳光的洗礼，变幻出更多不同别处的味道。

每个拥有美味的地方，注定也拥有一群勤劳的人，是他们的不断发现与探索，保持改进和发扬，才会最终呈现出自己独到的味道，所以对美味的记录，实则是对人文的另一种具象捕捉。东莞的味道可以翻山越岭，被复制到每个有当地人的地方，但在最终，总要回归故里，绽放出时光与味觉的光芒，而那些眷恋它、掌握它、回味它、追寻它的人们，注定会在这故乡与之重聚，让这一切不仅留住视线、惊艳味蕾，更镌刻进记忆与乡愁里，引领着他们踏遍山海、荣归故里。