日本平成30年间，甜品届发生了怎样的变化？
日料栈2019年4月1日，日本内阁官房长官菅义伟在记者发布会上公布了新的年号“令和（れいわ，reiwa）”，将于下月新天皇德仁继位时正式启用。平成年代就这样成为了过去。
via：gcores.com
追溯日本平成之前的昭和年代，给人们的印象主要可以用第二次世界大战、高度成长、泡沫经济等词语来概括。而对于平成年代的印象，则有霓虹人民觉得这是一个地震、暴雨、台风等大规模自然灾害陆续爆发的时代。
但另一方面，也有人觉得日本平成年代是“甜品的时代”。比如在这个时代出现了“甜品番长”这个人物，他是日本甜品协会代表，也是日经新闻电子版“日经Sweets选定委员会”的元老级成员，2007年开设个人博客“男人的甜品”引起了人们的关注。甜品番长因强悍的面貌与可爱甜品之间形成的违和感、以及有见识的点评和有关甜品的美丽照片引起了人们的关注，此外他还活跃在电视、广播、杂志和网络媒体等领域，并积极参与包括甜品制作等活动。
看起来冷酷到使小编无法联想到甜品的甜品番长…via：tabearuking.com
而在平成年代即将过去之时，甜品番长也在个人网站上整理了平成年代的甜品年表，在这里小编就根据甜品番长的总结为大家大体介绍一下日本平成年代甜品的演化史。
日本开始于昭和后半期的泡沫经济时代，在平成初期迎来了终结。在平成之前的昭和61年日本“男女雇佣机会均等法”开始施行，就在那个时代创刊的日本女性杂志《Hanako》，以“不只要职业和婚姻”的大胆广告标语在昭和63年问世时引发了“Hanako族”的社会现象，第二年平成元年的流行语大赏中“Hanako、Hanako族”还被评选为了流行语，而最初在日语中将蛋糕、巧克力等甜品统称为“スイーツ”的就是《Hanako》，可以说以此共同开启了平成的甜品时代。
最初将甜品统称为“スイーツ”的日本女性杂志《Hanako》via：jimmys.co.jp
提拉米苏流行的时代：
虽然早在昭和61年（1986年），日本Denny's（7-11旗下的西式日式家庭餐厅）就首次将提拉米苏加进菜单中，但当时制作提拉米苏的食材、意大利产的奶油芝士“马斯卡邦尼奶酪（Mascarpone）”很难进口到日本，因此和意大利的提拉米苏不同。那时在咖啡风味的海绵蛋糕或冰激凌上淋上橘子风味蛋奶冻的甜品、以及咖啡风味圣代等类似的美味令人记忆更深刻。
昭和63年（1988年）从不二制油食品公司诞生了植物性新鲜芝士原料“意式软乳酪（マスカポーネ）”作为业务用商品开始被贩卖。上述的《Hanako》在平成2年4月12日登载了提拉米苏大特集，但至此为止人们熟悉的提拉米苏还并没有问世。同年5月Denny's将浸入了咖啡的海绵蛋糕以及意式软乳酪交错重叠，撒上可可粉便诞生了现代提拉米苏的原型。自此在咖啡屋和蛋糕屋引发了提拉米苏的热潮。
提拉米苏。via：twitter.comわび＠さび
冰激凌的进口自由化~高级冰激凌的势头增强：
在平成2年，日本甜品界还发生了革命性的事件，就是“冰激凌的进口自由化”。以高级品牌哈根达斯为首，从进口冰棒开始，以“品脱”和“加仑”等大容积的容器从国内生产转变为从国外进口，同时也强化了高级冰激凌迷你杯的国内生产，并开始在7-11和罗森等便利店中销售。而其他冰淇淋制造商也在高级冰淇淋的迷你杯化、便利店的销售中找到了出路，高级冰淇淋市场也开始不断扩大。
第1次珍珠奶茶热：
最初出现在日本的珍珠奶茶形式是在白色的珍珠（粉圆）中加入椰奶或杏仁乳，用勺子挖着吃的异域风甜品。和现在的奶茶不同，当时比起珍珠，人们更享受椰奶的味道。另外，当时香港茶点也深受日本女性们的喜爱，类似的店中也一定会有椰奶加珍珠这道甜品。
最初在日本火起来的珍珠奶茶。via：www.ntv.co.jp
椰果：
平成5年日本Fujicco 食品公司（フジッコ株式会社）开始自己生产椰果，与之相关的广告也成为人们茶余饭后的话题，从这之后，在便利店就可以买到加了椰果的杯装甜品。
柔滑布丁：
同年，Pastel（パステル）开始售卖“柔滑布丁（なめらかプリン）”。此后，杯装甜品以及西式甜品店的布丁也开始有了“柔滑化、入口即化”的倾向，当时甚至还出现了关于布丁“稳固派和融化派”的相关争论。
布丁的稳固派vs融化派。via：www.favy.jp
意式奶冻：
意式奶冻本来是将生奶油、牛奶和砂糖混合后加热，用吉利丁冷却凝固后的类似生奶油布丁的意式甜品。在平成4年随着三得利开始制造贩卖粉末状的“即食意式奶冻”、平成5年在Denny's出现以及森永乳业的杯装商品化，在平成6年迎来热潮。
via：napolipizza.jp
生巧：
1988年在湘南的“Sils Maria”店中销售着来自法国的点心“巧克力甘纳许(Chocolate ganache，由巧克力和鲜奶油混合组成)”，冷却凝固后将其切成块状的产品被称为"生巧克力"。同年，在北海道的ROYCE’开始批量生产，生巧开始全国化，到平成10年左右，它也开始常在西式甜品店中见到。
Sils Maria的生巧。via：japansouq.com
摩卡星冰乐：
1996年8月2日，星巴克在除北美地区外的东京银座首次开店，成为一种社会现象，当时店内提供的“摩卡星冰乐”也引发了潮流。
焦糖爆米花：
同年在东京迪士尼乐园出现了焦糖爆米花专用面包车，爆米花是电影院里最受欢迎的经典食物， 给这种爆米花带来革命性改变的是在东京迪士尼乐园中米老鼠卡通城内、通过面包车售卖的“卡通风爆米花”。爆米花香甜的味道也吸引了很多成年人，他们在爆米花车前大排长队。
爆米花专用小车~via：travel-star.jp
比利时松饼：
昭和61年，比利时松饼专卖店的鼻祖"Manneken"在大阪梅田开业。同年在新宿开店，购买松饼的人们也排起了长队。平成9年，Manneken创始人获得了来自比利时的勋章，比利时松饼开始备受瞩目，专卖店纷纷诞生，也在便利店中陆续亮相。直到今天，它仍然在便利店里销售，而Manneken的店铺外也依然有人排队等候。
比利时松饼。via：blog.nissan.co.jp
法式黄油酥饼（Kouign amann）：
这一年在7-11装入袋子中的法式传统点心黄油酥饼风面包大热，虽然传统的法式黄油酥饼被人们熟知，但当时原本的法式黄油酥饼并没有流行起来，流行的却是便利店的面包。
法式黄油酥饼。via：papi-pain.jp
蛋糕卷的甜品化：
说起日本昭和时代的蛋糕卷，是饼干面包制造企业生产销售的，在海绵蛋糕上裹上油脂奶油或果酱，呈旋涡状卷起来的蛋糕卷，用塑料纸包裹再常温处理后在超市廉价出售。此后，在日本国内乳业企业的努力下，稳定优质的“生奶油”得到了普及，于是在西式甜品店开始生产卷入了“生奶油”的蛋糕卷。但是，蛋糕卷无法抹去上一代糕点面包的形象，而颠覆这一形象、将蛋糕卷甜品化的正是熊谷喜八带领的"KIHACHI（キハチ）"集团。
平成2年，KIHACHI法式糕点店（Patisserie KIHACHI）开了1号店，之后又陆续开设了"KIHACHI咖啡店"、"KIHACHI 中华料理"等，平成10年"KIHACHI意大利料理"正式开业的时候，“KIHACHI”的签名甜点"水果蛋糕卷（トライフルロール）"变得非常受欢迎，在各地销售的KIHACHI法式糕点店也出现了断货现象。这种"水果蛋糕卷"是在较薄且湿润的海绵蛋糕上，加入草莓、香蕉、木瓜等新鲜水果和充足的生奶油卷起来，中心还有蛋奶冻，它彻底改变了以往甜点面包的蛋糕卷形象。
KIHACHI的水果蛋糕卷。via：prtimes.jp
蛋挞：
随着澳门的人气饼店"安德鲁"的登陆，蛋挞在各地专卖店纷纷亮相。
安德鲁蛋挞。via：otoriyose.net
肉桂卷：
从亚特兰大来到东京的颗粒状砂糖肉桂卷专卖店前人们排起了两个小时的队。从这一年开始，在便利店和百货地下卖场的西式甜品店，"肉桂卷"开始被大量商品化。
肉桂卷。via：pinterest.com
法式焦糖布丁：
法式焦糖布丁的普及大概是平成7年(1995年)在原宿开业的"AUX BACCHANALES"登场以后。在当时还不被日本人所熟悉的“咖啡屋”、“法式小酒馆”等业态出现的情况下，在原宿的明治街道边聚集了身穿制服的辣妹、开放的咖啡屋等风格开始登场。这一年恋爱电影《天使爱美丽》上映，主角爱美丽用勺子打破焦糖布丁的场景令人印象深刻，在全世界的女孩中掀起了法式焦糖布丁的高潮。前面提到的 AUX BACCHANALES店 中更是把焦糖布丁与爱美丽结合起来，引起了热潮。
由爱美丽引发的焦糖布丁热潮。via：stat.ameba.jp
抹茶甜品的全国化：
抹茶甜品的鼻祖是京都的老铺"京はやしや"，在昭和44年(1969年)出售的"抹茶芭菲"。80年代，京都的老字号茶店也出售抹茶芭菲，在京都的导游书中有大量提及，作为京都特产在游客中掀起了热潮。但是从平成8年开始，抹茶口味的哈根达斯开始出售，抹茶甜品在日常生活中受到人们关注。平成13年，随着"抹茶星冰乐"从星巴克开始销售，抹茶甜点开始多样化、全国化。平成14年，在巴黎的“pâtisserie Sadaharu AOKI paris”中抹茶的法式泡芙在被推出之后，抹茶作为糕点材料Matcha席卷了甜点界。
京はやしや的元祖抹茶芭菲。via：kyo-hayashiya.com
现烤泡芙：
平成11年开设了第一家“BeardPapa's日式泡芙工房”，酥皮面团在烤箱中烤过后在顾客面前装满奶油进行销售，随着渐渐受到欢迎，同行业的店铺也增多了。
Beard Papa's是从日本开创的国际连锁奶油泡芙店。via：piole.jp
芒果布丁：
这一年从香港进军日本的甜品店糖朝的芒果布丁被刊登在了女性杂志上，掀起了热潮，至今仍是该店的招牌。平成19年开业的东京半岛酒店的签名甜品也是芒果布丁，芒果布丁从香港甜品开始，在糕点店和便利店等地也进行了销售，成为了常见的人气甜品。
芒果布丁。via：t.rt-c.co.jp
巧克力的法语叫法“ショコラ（shokora）”的出现和固定：
平成13年，诞生于比利时的高级巧克力pierre marcolini进军日本东京银座，并在伊势丹首次举办了国际巧克力行业的年度贸易展览会Salon du Chocolat。之前被称为“チョコレート”的欧洲巧克力品牌及其他巧克力产品被法语的叫法“ショコラ”代替，这段时间国内外也涌现了很多巧克力品牌。
自由之丘甜品森林：
比平成5年开放的新横滨拉面博物馆晚了10年，甜品也在自由之丘建立了主题公园。
自由之丘甜品森林。via：meguron.com
整条售蛋糕卷：
同年，在《电视冠军》（日本东京电视台一项竞赛性节目）"的蛋糕职人选手大赛上多次取得好成绩的小山进厨师的店"eskoyama（エス コヤマ）"在兵库县三田市开业，为了购买节目中提到的整条售蛋糕卷，连日店铺生意都非常火爆。随着预约等待1~2个月成为话题，整条售蛋糕卷的店铺也扩散到全国各地。
整条售蛋糕卷。via：sweetcake.tokyo
纽约芝士蛋糕：
在百货商场地下卖场的西洋点心店"GRAMERCY NEWYORK"的纽约芝士蛋糕，每天只有固定的3次销售时间和限定的售卖个数，因此还发放了号码牌，而因为人气爆棚甚至还出现了要购买号码牌的队伍。随着富士电视台人气综艺节目《食嫌王》的嘉宾将其作为纪念品进行了介绍，又进一步提高了人气。从这一年开始，纽约芝士蛋糕的名字普遍起来。
纽约芝士蛋糕。via：sumally.com
蜜瓜包热潮和服务区域限定甜点的诞生：
20世纪90年代中期，东名高速公路海老名服务区的第一家糕点店“Portugal（ぽるとがる）”开张后，刚烤好的“蜜瓜包”获得了服务区用户的好评，因此在这一年还附设了蜜瓜包专卖店。因为只有服务区才有店铺，加上被媒体大肆报道，迎来大热。此后，随着“蜜瓜包专卖店”增加到街头巷尾，服务区限定甜点的人气也随之上升。
服务区火热的蜜瓜包。via：deskgram.net
高端蛋糕市场：
从东京新大谷饭店的法式糕点店 SATSUKI 开始，聚焦于食材的水果蛋糕开始被出售。被称作 “超级水果蛋糕”的价格是一般水果蛋糕的不止3倍以上，但连日来销售一空。从这时开始，高端蛋糕市场被开拓。
一角就需要3000日元的高级水果蛋糕。via：tokyo-calendar.jp
马卡龙：
从平成15年左右开始逐渐流行起来的“巴黎马卡龙”，随着甜品店“pierre herme paris（ピエール・エルメパリ）”于这年2月在青山路开业火热起来， 在各地都出现了专卖店。
via：myrecommend.jp
水果塔：
在同年人气综艺节目《黄金传说》“吃尽全国最受欢迎的100个蛋糕”的节目企划中，水果塔专卖店 Qu'il fait bon（キルフェボン）位居榜首。各个分店前都大排长队。
via：quil-fait-bon.com
糖衣甜甜圈：
这年12月，美国甜甜圈大型连锁店Krispy Kreme在新宿商业区Southern Terrace首次亮相。曾也一度出现需要排队两小时以上才能买到的场景。
一卷蛋糕卷：
随着整条售蛋糕卷的热潮，中间裹满奶油只卷一次，不形成漩涡状的堂岛蛋糕卷又成为了新的话题。在这之后，一卷类型的蛋糕卷又成为了行业趋势，平成21年出现在罗森等便利店中。
堂岛蛋糕卷。via：gigazine.net
松饼：
这一年在东京三轩茶屋由松饼爱好者开设的松饼专卖店“pancake mama cafe voivoi”， 开启了松饼店的市场，之后平成20年随着被称为世界第一好吃的松饼名店“bill’s”的登陆，平成22年夏威夷的松饼名店“Eggs 'n Things”等都是排队的名店，引领了松饼风潮。平成23年，在原宿又开设了私人松饼店“RAINBOW PANCAKE”，随着舒芙蕾松饼的火热，松饼也成为了日本的国民级甜品。
bill’s的松饼。via：show-nan.com
伊势丹新宿店的食品柜台在2007年更新：
随着聚集世界著名糕点师和伊势丹限定品牌甜点在百货地下卖场汇聚一堂成为话题，各百货店的地下卖场开始奢侈化发展。
面包干：
西式点心店GATEAU FESTA HARADA中挂上白巧克力的面包干“GOUTER de ROI”让人们在东京都内百货商店门口前排起了长队。
GOUTER de ROI面包干。via：ameblo.jp
鲜奶糖：
鲜奶糖的元祖店North Plain Farm在这年开始销售此款产品，演员田中义刚的鲜奶糖花畑牧场大受欢迎。
花畑牧场的鲜奶糖。via：watchtvprogram.blog.fc2.com
年轮蛋糕：
平成12年，以西洋点心店CLUB HARIE在梅田阪神开设为开端，各个制造商也纷纷开设年轮蛋糕演示工厂。这一年，大丸东京店重新装修开店后，新店“年轮家（ねんりん家）”出售现烤的年轮蛋糕又成为人们排队品尝的美味，以此各地也开始了现烤年轮蛋糕的热潮。
年轮家的年轮蛋糕。via：nenrinya.jp
第2次珍珠奶茶热：
平成4年珍珠奶茶成为热门话题，平成20年随着台湾的“Quickly”、“EasyWay”等珍珠奶茶品牌登陆日本，便利店也开始有销售的珍珠奶茶，再次掀起了珍珠奶茶的热潮。之后的平成30年，在原宿地区人气店陆续出现。
葡萄牙甜品Malasada：
夏威夷当地的油炸甜品"marasada"在日本首次开店，开始在咖啡店等地进行销售。
葡萄牙甜品Malasada。via：erecipe.woman.excite.co.jp
便利店甜品的竞争从便利蛋糕卷开始激化：
在“一卷蛋糕卷”风潮之后的第三年，罗森开始销售切开后用勺子吃的一卷蛋糕卷，各家公司开始纷纷效仿。这一年，各个便利店销售额与前一年相比微幅增长的严峻情况下，仅靠甜点就取得了良好的进展。蛋糕卷、泡芙及冷冻西式甜品等随着便利店开发的原创品牌商品受到欢迎，甚至已经达到了占整体销售额一半以上的程度。从这一年开始，便利店的甜点变得越来越多样化，竞争越来越激烈，质量越来越高。
天然冰刨冰：
这一年叫作“食乐”的美食杂志介绍了天然冰刨冰店，引起美食爱好者的关注。
天然冰刨冰。via：twitter.com
鲷鱼烧热：
因为媒体对用木薯粉做成的"白色鲷鱼烧"非常感兴趣，所以在这一年，消费者重新认识了传统的鲷鱼烧。另外，以“熟练的鲷鱼烧职人一个一个现烤鲷鱼烧”为概念的连锁店“鸣门鲷烧本铺”也在这一年开始了品牌宣传，掀起了鲷鱼烧热潮。
鸣门鲷烧本铺的鲷鱼烧。via：tabelog.com
芭菲：
随着甜点番长的著作《男士芭菲》的出版，芭菲作为成年人享用的甜点备受关注，在咖啡店和餐厅等变得多样化。
墨镜实在瞩目……via：backnumber.dailyportalz.jp
便利店和菓子：
从平成21年开始，继便利店卷蛋糕之后，罗森在4月推出的“纯生奶油大福”大热。各公司将蕨饼等和菓子开始了多样化改变。
纯生奶油大福。via：mognavi.jp
松饼博客作者 & 松饼热潮：
随着“ たっちゃんずパンケーキ部”、“黑猫先生”等人气松饼博客的活跃，松饼市场更加活跃。
乐天商店的甜品：
随着Madamushinko的年轮蛋糕和VANILLABEANS巧克力的人气飙升，甚至到了断货的程度，加上媒体介绍，作为网上购物甜品而备受关注。
泡沫刨冰的出现：
在田中完二先生的“和kitchenかんな”店里提供了泡沫刨冰。此后，随着使用泡沫的创作刨冰在各处被提供，引起热潮。
泡沫刨冰。via：weetsreporterchihiro.com
爆米花：
在原宿表参道区域内出现了GarrettBrands爆米花、KuKuRuZa popcorn爆米花等专卖店。虽然爆米花价格不低但大排长队还是成了热门话题。
宵夜芭菲：
在札幌地区餐厅开始流行的宵夜芭菲成为话题，开始在全国广为人知。
手工巧克力职人：
从平成15年开始，每年在新宿伊势丹举行的国际巧克力行业年度贸易展览会Salon du Chocolat发布了官网，手工巧克力广为人知，再次引发了巧克力热潮，许多国外品牌也进入了日本市场。
宵夜芭菲。via：gurutabi.gnavi.co.jp
纸杯蛋糕：
随着美国人气电视剧《欲望都市》的登场，在美国掀起纸杯蛋糕热潮的“MAGNOLIA BAKERY”首次在海外开店，位于表参道， 纸杯蛋糕备受关注。
纸杯蛋糕。via：tabelog.com
巧克力蛋糕：
在日本最大的美食评论网站Tabelog的“全国巧克力店”类别中，连续排名第一的“Ken's Cafe Tokyo（ケンズカフェ東京）”主厨氏家健治执笔的新书成为话题，巧克力蛋糕备受关注，各店也开始制造并销售这种类型的巧克力。
Ken's Cafe Tokyo的巧克力。via：emotta.jp
刨冰：
虽然天然冰刨冰已经成为热潮，但是在平成26年8月，在奈良首次开展了关于刨冰的大事件“冰室白雪祭（ひむろしらゆき祭）”，该活动的执行委员平井宗助自己在平成27年开了全年营业的刨冰店“housekibaco（ほうせき箱）”。这一年来自台湾的人气雪花冰品牌“ICE MONSTER”登录原宿，此时受欢迎的综艺节目《松子的未知世界》也策划了刨冰特集，刨冰又大火起来。
冰室白雪祭。via：naramachiinfo.hatenablog.jp
草莓甜点：
由于"15 = 草莓"的日式数字游戏，2015年是百年一度的"草莓年"，因此草莓甜点备受关注，媒体也进行了特别报道。
可颂甜甜圈：
来自纽约的甜品店“Dominique Ansel Bakery”作为第一家海外店铺在表参道开业。把牛角面包炸得像甜甜圈一样的可颂甜甜圈首次在日本亮相。
可颂甜甜圈。via：entabe.jp
奶酪挞：
这一年在自由之丘开设了现烤奶酪挞专卖店。在那之后，同行业的商店开始在全国各地涌现。
派：
随着西海岸的人气店铺登陆新宿。西海岸风格的派专卖店遍布各地。
Bean to Bar巧克力：
所谓Bean to Bar，是指从选取可可豆（Bean）开始，到制作巧克力块（Bar）的所有生产过程在同一店家一贯进行的巧克力制法。从平成23年左右在日本受到关注，在平成28年左右国内外品牌陆续亮相。
Bean to Bar巧克力。via：leaders-online.jp
沙冰BONBON：
来自韩国，在杯中加入冰沙和水果芭菲，伴随着草莓热潮，出现了各种人气店。
冰淇淋卷：
在涩谷原宿开业的ROLL ICE CREAM FACTORY（ロールアイスクリームファクトリー）在开业初期最长需要排5个小时的队才能买到，现在仍然很受欢迎。
ROLL ICE CREAM FACTORY的冰淇淋卷。via：lachic.jp
热狗面包专卖店：
在看到日本盛冈市的热狗面包专卖店“福田面包”的成功后，各地都出现了当地的热狗面包。
水果三明治：
由于三明治的“萌断面（断面萌え）”话题等在Instagram上掀起了水果三明治的热潮。
水果三明治的萌断面。via：plat.navitime.co.jp
平成30年（2018年）
茶歇时间的甜点：
在平昌冬奥会冰壶女子小组赛，代表日本参赛的LS北见队在比赛中场休息时间，吃了名为“红筒仓（赤いサイロ）”的芝士小蛋糕而成为了话题，因此而大火，生产销售商“清月”的电话和网站由于订货过多而应接不暇。
因LS北见队火起来的芝士小蛋糕。via：nippon.com
薄荷巧克力：
从昭和时期开始，薄荷巧克力一直给人以质朴的感受并默默地散发着存在感，直到这一年它终于流行起来了。在这一年的综艺节目《松子的未知世界》中被特别报道，在Instagram上也成为了热门话题。
via：twitter.com
哈哈哈，让小编想起了这一期被折磨崩溃的松子。via：tetsusism.com
桃子甜点：
因为特别容易被拍成美丽的皂片放在Instagram上，桃子芭菲等产品也非常受欢迎。
第3次珍珠奶茶热：
台湾珍珠奶茶人气店在原宿、表参道区域的出现再次掀起了热潮。从这几次奶茶热来看，霓虹也有一大波离不开奶茶的小公举啊……
令和元年（2019）
眼看日本步入了令和时代，甜品番长根据“令和”的由来（出自日本最早的诗歌总集《万叶集》中梅花颂的第32集的诗句“初春令月，气淑风和”，寓意希望）联想到了日本福冈太宰府的名物“梅枝饼”，是一种内裹红豆馅，外边薄皮印有梅花印记的烤饼。眼看令和时代即将开启，不知道霓虹在新的时代甜品届又会有怎样的变化呢？就让我们一起期待吧~
梅枝饼。via：otoriyose.net
