为什么中国的牛奶没有日本的那么好喝，那么香浓？
技宅空格先声明，这并不是一篇广告，本文只是笔者突然兴起想写的一篇「跨界」的文章。
笔者昨天在知乎偶遇了一个问题，题目是「为什么日本的牛奶那么好喝？」。
问题的大意是这个问题的题主亲身体验过中国牛奶和日本牛奶的区别，综合其身边朋友的观点，他们普遍认为中国的牛奶没有日本的好喝、香浓，口感不够醇厚。
作为一个「奶龄」和年龄差不多的人，笔者在这个题目下进行了一番简单的作答。在写完答案之后笔者觉得大多数人在挑选牛奶的时候还是挺容易掉进常温奶和巴氏奶的选择误区中，因而今天笔者写这样一篇稍显特别的文章，基于笔者个人的生活知识来给各位普及一下牛奶应该怎么选。
这个话题实际上笔者很久以前也在读者交流群里和大家有讨论过，在国内由于乳业集团的导向、市场上的供需（消费者普遍偏好长保质期的牛奶）、国家的基本情况（地理面积大，保质期短的鲜奶不便运输）等，在国内我们看到的普遍是经过 UHT 工艺处理过的「超高温灭菌奶」。
这类 UHT 奶在国内一般被称为「纯牛奶」，它们一般是长这个样子的：
它们普遍采用了利乐包装，即上图这样的砖型，在常温下能拥有很长的保质期，通常基于蛋白质含量来区别等级。像特仑苏、金典这一类「档次更高」的纯牛奶一般经过了浓缩和增稠，有着更好的口感和更高的蛋白质含量（蛋白质含量其实更多的是营销的成分，）。
在牛奶中蛋白质是主要的营养物质，对于这样的纯牛奶来说，蛋白质含量越高，营养价值就越高，进而凸显出其越高的品质。这样的纯牛奶很多还会基于奶源来划定不同的档次、等级，不过目前市面上不少所谓的「有机奶」，「XX 牧场奶」在笔者看来智商税成分实际上更高一些，因为在乳业频繁出过几次事情后，有很多的消费者便开始迷信「有机」、「高原」、「新西兰」、「纯进口」这样的词汇。
不论这种牛奶具体的品质如何、奶源地是哪里、采用了什么包装，它都没有办法改变它是 UHT 超高温灭菌奶的事实。不论这样的 UHT 超高温灭菌奶被包装得有多高端，它无非也就是蛋白质含量高一些，即使是伊利、蒙牛高端的纯牛奶，在口感和风味上它们都不能达到鲜牛奶的高度。
你可能会问，所有档次的纯牛奶在配料表上写的都是「生牛乳」，但是它们却有口感上的区别，为什么？笔者个人认为一方面由于奶源地、制造工艺带来的区别，更高端的纯牛奶由于对奶源有更严格的把控，原料的品质更高（体现在乳脂含量、蛋白质含量等数据上），或牛奶品种不同（来自不同种的奶牛）；另一方面是有的产品有特别的制造工艺（浓缩、特别的乳化设备、工艺改良），使得成品的某些指标很高，造成最终风味的不一样。
除此之外，一些「高端的纯牛奶」虽然在配料表上清一色写的是「生牛乳」，但是在制造过程中还是会有一些你看不到的添加，例如蒙牛曾经在特仑苏中添加过 OMP 和 IGF-1 等物质。
在笔者看来真正优质的牛奶应该是摆放在各大超市冷柜的、国内消费者需求量普遍较低的鲜牛奶。这类牛奶通常是经过了巴氏消毒处理，又称为是「巴氏奶」。这样的牛奶一般是纸屋盒装、袋装、玻璃瓶装、塑料杯装。
除了知名的大品牌外，一般各个地区还会有一些地区性的小品牌，例如广东笔者笔者见过「燕塘」这个品牌，江西则是「天天阳光」。
这些牛奶基本上是牧场出来的生牛乳经过巴氏消毒后就直接灌装出货，一些高端产品对奶源有更严格的限制，在生产过程中可能会多一步浓缩或是其他的杀菌工艺。
由于本地小品牌的产品不具有普遍性，所以笔者本文聚焦一些在全国各地都能买到的巴氏低温奶产品。这里要提一下，所谓的「低温奶」实际上指的就是需要在 2-4℃下冷藏保存的鲜牛奶，它们基本都使用的是巴氏灭菌，能够最佳地保留生牛乳的风味和口感，但保质期短，常温下无法长时间保存，容易变质。通常这样的牛奶只有 7 天左右的保质期，最佳饮用期是 3 天。
从去年开始，随着消费者对鲜奶需求的上升，蒙牛、伊利这样的乳业巨头也开始做起了鲜牛奶，目前在各大超市你能够找到这两家公司推出的一些精品包装的鲜牛奶，这一部分产品主打的是新鲜和浓醇的口感，以及「精品的价格」。
然而……，实际上所有的鲜牛奶基本上都符合这两条，只是档次上他们有一些区别罢了，这一点我们之后会提到。
这一部分产品给笔者的感觉只有这么一点：「精美包装」和「智商税」是其价格的大部分组成，溢价还是挺高的。不过不可否认有的产品确实一分钱一分货，例如蒙牛的每日鲜语，它的品质真的很高，有可能是浓缩过了的。其他的笔者个人认为价格是有些偏高了，作为日常饮品购买不太划算。
回到标题，为什么中国的牛奶普遍没有日本的牛奶好喝。一方面是因为中国市场上普遍供应的是 UHT 奶，口感不佳，味道平淡，消费者平时很少接触到口感真正「香浓」的巴氏灭菌乳，尤其是高端的巴氏灭菌乳。
而日本地方小，乳业发达，产能充足，冷链运输成本相较于中国来说低很多，所以在日本超市中更常见的是巴氏灭菌乳。
所谓的「香浓口感牛奶」实际上就是这一批巴氏灭菌乳，既然都是巴氏灭菌乳，自然口感上也差不到哪去。在日本相对更加出名、出色、出彩的是他们对牛奶进行深加工产出的产品，例如冰淇淋、调味乳饮料、酸奶等。
单纯论牛奶而言，中国的和日本的真心没什么区别。若真要谈区别，那么大概是日本的牛奶乳脂含量更高、给人的感觉更浓一些吧，例如一些北海道直供的牛奶品质和国内一线的高端产品（例如每日鲜鱼）差不多，乳脂含量很高，有足够的「奶味」。
图是老图，现在的优倍上写的是 75℃
在鲜牛奶这个领域，光明这个品牌可以说是深得人心，在全国各地你都能够很轻松地找到光明的鲜牛奶，最普遍的是蓝色包装的。
光明的鲜牛奶是很多消费者公认的「业界良心」，其品质确实很高，也是笔者日常生活中购买鲜牛奶时首选的品牌。
光明的鲜牛奶分为三个等级，两种口感。
口感更淡的是蓝色包装普通鲜牛奶，其蛋白质含量每百毫升 3.0g，脂肪含量 3.2g。虽然它配料上只写了「生牛乳」，但是它喝起来就是让人感觉像是掺了水的，在有对比的情况下你能切实地感觉出它口感上的淡。
更高档次的优倍一般是笔者的首选，它香浓的口感可以说是非常到位。有人说它是浓缩过的，也有人说它只是正常的生牛乳直接灌装没有兑水，但不论如何，这款产品笔者都要给好评。
就笔者个人的了解，蓝色的普通鲜牛奶奶源是比较泛的，可能会有从散户那收来的牛奶，所以普遍质量不高，而优倍虽然作为高端产品，光明对其对奶源有更严格的把控，不包含散户处收来的牛奶。光明在宣发上有提到这款产品用了「低温浓缩」，如果真的存在这个工艺，那么显然优倍的口感是要更香浓醇厚的。
优倍在全国各地的超市、便利店都能轻松买到，价格并不便宜，但这种口感会真实地让你着迷。
光明还有一款更高端的、采用低温陶瓷膜过滤工艺的致优，据一些网友称它只限定用光明自营的总牧场奶源，品质很高。
由于笔者一直以来没有在超市里见到过它，所以在此不作评价，全国只有少数地区能买到这款产品。
在广东地区光明还有一些「供港奶源」、「澳洲奶源」这样的特别产品，笔者曾经有尝试过，品质是相当不错的，也值得你尝试一下。
如果你所在的地区买不到光明的产品，那么你可以考虑一下本地的小品牌，一些本地小品牌的高品质牛奶价格也并不低，品质方面做得还算到位，但是笔者个人认为有很多还是和光明这样的一线大厂有差距。
如果你有条件能够每天从超市、便利店购买或者从固定的奶站按月订购鲜牛奶的话，笔者强烈不推荐你再选购任何的 UHT 常温奶，在奶源相同的情况下，不论是口感还是营养价值还是新鲜程度等方面，巴氏奶是绝对要优于 UHT 常温奶的。
品牌方面笔者个人推荐光明，其他品牌请自行尝试、对比。
值得一提的是，如果你有条件能够在确保奶源安全的情况下喝到现煮的生牛乳，那又是另外一说了。现煮的生牛乳又是另一番风味，笔者曾有幸在牧场中品尝过，如果你有机会尝试的话，千万不要错过。
